Filetspitzen in Cognacrahm
(Rezept aus Gusto 89/8)

Zutaten für 4 Personen:

600 g Rinderfiletspitzen,

250 g frische Champignons

100 g Butter

1 Zwiebel

1 TL grüner Pfeffer

1/18 l Cognac (Weinbrand), 1/8 Liter Rotwein (Blaufränkisch)

1/2 Becher Sauerrahm

1 EL glattes Mehl, 1 EL scharfer Senf, Salz, Pfeffer, Öl

Nährwerte: kcal 600 kj 2.525

Arbeitsschritte:

1. Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden. Pilze waschen, trockentupfen und in gleichmäßige Stück teilen. Zwiebel fein schneiden. Pfefferkörner mit Messer zerdrücken.

2. Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne legen und auf beiden Seiten anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und am besten auf ein Gitter über einen Teller legen.

3. Im Bratenrückstand Zwiebel anschwitzen, Pilze und Pfefferkörner beigeben und mit Cognac ablöschen, Rotwein beigeben und etwas einkochen lassen. Den aufgefangenen Fleischsaft beigeben und mit Salz würzen. Ca. 1/8 Liter Wasser oder Rindssuppe zugießen. Sauerrahm mit Mehl und Senf glattrühren und in die Flüssigkeit einrühren. Leicht cremig verkochen lassen. Fleisch beigeben, Saft kurz aufkochen lassen. Dazu passen Bandnudeln.

Tip:

Rotwein ist die klassische Begleitung zu Gerichten mit Rindsfilet. Dabei darf der Wein durchaus kräftig und ausdrucksvoll sein.