Zanderfilet
(Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:

Ca. 600 g Zanderfilet, 20 ml Rapsöl, 1 Zwiebel – fein gewürfelt, 2 Knoblauchzehen – gehackt, Salz, Pfeffer, ½ EL Petersilie - gehackt, ½ EL Schnittlauch, einige Thymianblättchen.

Mangoldgemüse: 800 g Mangold, 20 ml Rapsöl, 1 kleine Zwiebel – gewürfelt, 80 ml fettfreie Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer

600 g Kartoffeln. 

Zubereitung:

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen. Das geschuppte und entgrätete Fischfilet in 4 gleich große Stücke schneiden. Die Fischfilets in heißem Rapsöl auf der HAUTSEITE anbraten. Solange braten lassen, bis der Fisch fast durch ist. Nun kurz auf der 2. Seite fertig braten. Die Zwiebelwürfeln und Knoblauch beigeben und etwas mitbraten lassen. Die gehackten Kräuter beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Fischfilets damit glasieren. Den Mangold putzen und den Wurzelansatz abschneiden. Die Blätter waschen und vom Stiel abschneiden. Beides in Streifen schneiden. Die Mangoldstiele in Rapsöl anbraten. Die Zwiebelwürfeln beigeben, kurz mitbraten lassen und mit der Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz einkochen lassen. Die in Streifen geschnittenen Blätter beigeben, kurz durchschwenken, mit den Zanderfilets anrichten und mit den Kartoffeln servieren.

Nährwert pro Portion:

360 kcal., 36 g Eiweiß, 24 g KH, 11 g Fett, 7 g Ballaststoffe, 45 mg Cholesterin, 2 BE

Gutes Gelingen